Любимые рецепты: оссобуко Джейми Оливера / My favorite recipes: osso buco by Jamie Oliver

Размышляла на днях о том, что сейчас рецепты, по которым я готовлю, разбросаны по разным источникам, хотелось бы собрать всё в одну кучу, желательно, эстетичную и структурированную, с рецептами в одном формате. А пока я не придумала, как удовлетворить своего внутреннего перфекциониста, решила посохранять часто используемые вещи здесь.

Оригинал

Мой вариант слегка упрощен, но даже в таком варианте это фантастически вкусно.

Ингредиенты

Стейк «Оссо Буко» — 2-3 шт.

Оливковое масло — 2-3 столовые ложки

Сливочное масло — 25 г

Морковь средняя — 2 шт.

Лук — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Белое вино — 1 стакан (я использую шампанское, которое неизменно присутствует в новогодних подарках от работодателя)

Томатная паста — 1 ст. л.

Куриный бульон — 1 л

Розмарин — 2 веточки (можно сушеный)

Мускатный орех — 1 шт. (можно молотый)

Соль и перец — по вкусу

Время приготовления:

2 ч. 30 мин.

Приготовление:

1. Вынимаем стейки из упаковки и обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги.
2. Перчим и солим стейки. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон.
3. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.
4. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир.
5. Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.
6. Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.
7. Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
8. Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут.
9. Накрываем сковороду листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
10. Оссобуко готово. Перед подачей к столу немного остудите. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.